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Les meilleures recettes de soupes de cet automne

Soupes
Écrit par Claire

Avec sa chair sucrée et colorée, le potiron permet de réaliser des plats gourmands. mariez-le au cèpe, pour une soupe raffinée et riche en saveurs ?

Soupes

Crémeux de potiron aux cèpes

Une grande casserole
Une poêle
Un mixeur
Un fouet à main

1 kg de potiron
1 oignon
40 g de lardons fumés
1,3 l de bouillon de volaille
25 g de beurre
3 pincées de sucre
140 g de cèpes nettoyés et émincés
2 jaunes d’œufs
20 cl de crème épaisse
1 pincée de cumin
Sel et poivre

Coupez la chair de potiron en cubes. Faite-la cuire dans le beurre fondu avec l’oignon épluché et haché durant 3 minutes, à feu doux. Versez le bouillon et ajoutez le sucre. Laissez cuire à couvert durant 20 minutes.

Mixez la préparation à base de chair de potiron. Reversez-la dans la casserole. Ajoutez 10 cl de crème.

Faites revenir les lardons et les cèpes pendant 5 minutes.

Fouettez les jaunes d’œufs avec 10 cl de crème. Ajoutez le cumin. Versez sur la crème de potiron et mélangez. Salez, poivrez. Ajoutez les lardons et les cèpes juste avant de servir.

Des croûtons de pain légèrement aillés transformeront cette entrée en plat principal.

Un Côtes-du-Jura blanc se mariera parfaitement à cette recette.

Soupe violette aux amandes

La vitelotte est à la mode depuis quelques années, en raison de sa couleur violette et de son goût subtil. Elle constitue un ingrédient de choix pour une soupe originale à base d’amandes.

Une casserole
Une poêle
Un mixeur

10 pommes de terre vitelotte épluchées
2 oignons émincés
2 cubes de bouillon de volaille
10 cl de lait
20 g d’amandes effilées grillées
30 g de beurre

Coupez les vitelottes en cubes. Faites- les revenir avec les oignons dans le beurre fondu. Incorporez les cubes de bouillon. Couvrez d’eau et faites cuire durant 30 minutes.

Mixez les vitelottes dans le bouillon. Ajoutez le lait et versez dans 6 bols. Parsemez d’amandes et servez chaud.

Ajoutez un trait de crème liquide pour davantage d’onctuosité.

Un Reuilly blanc s’accordera parfaitement à ce plat.

La soupe asiatique

Associez des crevettes aillées à un bouillon de légumes pour une recette asiatique rapide, légère et savoureuse.

Une casserole

12 crevettes roses
2 gousses d’ail émincées
1 cuillère à soupe de persil émincé
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
50 ml de bouillon de légumes

Faites revenir l’ail dans l’huile d’olive. Ajoutez les crevettes et le persil. Faites cuire durant 2 minutes.

Incorporez les crevettes au bouillon chaud. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux et servez

Ajoutez 2 pincées de piment fort pour une soupe plus relevée.

Servez avec un Pouilly-Fuissé

Et vous, quelle est votre soupe préférée pour cet automne ?

À propos de l'auteur

Claire

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7 Commentaires

  • Un régal de lire ces recettes… Les trois sont totalement différentes mais succulentes, ma préférée est la première mais sans les lardons que je n’apprécie pas. Pour ma part j’adore les soupes de légumes toutes simples, avec des morceaux consistants, des pommes de terre, carottes, navets,…ou alors râpés c’est délicieux et très sain. Les veloutés aux châtaignes également sont très doux. Les bouillons à base de tomate sont excellents, que ce soit avec du chou par exemple ou des pâtes vermicelles. Bref il y a de quoi se faire plaisir!

  • Je pense que vous devez le savoir maintenant, je suis plus que friande de potiron mais ce que vous ignorez c’est que j’adore aussi les champignons, tous (au moins ce auxquels j’ai déjà goûté), alors voici une nouvelle recette que je vais essayer dans la semaine.
    Et celle aux amandes et aux crevettes, malheur j’ai faim.
    Un sans faute pour moi concernant ces trois plats.
    Y’a pas a dire, vous savez m’écrire vous 😉

  • J’ai découvert la vitelotte que je ne connaissais pas avant. De bien bonnes recettes en tous cas, je remplacerais la potiron par du potimarron quand je la ferais, il m’en reste un petit stock.

  • Pour moi la meilleure soupe, c’est uniquement avec des poireaux, en velouté. Je rajoute une ou deux « vache qui rit », c’est délicieux, et même les enfants en mangent.

  • J’ai acquis il y a peu un blender chauffant pour faire des soupes, c’est une solution très rapide et efficace pour ceux qui ne prenne pas le temps… courgette, pomme de terre, oignons, kiri, cube bouillon… C’est simple mais toujours aussi bon 🙂

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