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Friture avec l’huile d’olive : danger ou idée reçue ?

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La friture d’aliments dans des huiles végétales telles que les huiles de maïs, de soja, de carthame, d’arachide et de canola est devenue de plus en plus populaire. Cependant, ces types d’huiles contiennent des acides gras trans, qui sont connus pour causer des problèmes de santé.

Bien que la plupart des Américains reconnaissent les dangers des graisses trans, ils en consomment encore trop. C’est particulièrement vrai chez les enfants et les adolescents, qui ont tendance à avoir envie de certains aliments, comme les frites, la pizza et la crème glacée.

Est-il possible de faire des frites avec une huile d’olive ?

Oui, c’est possible ! L’huile d’olive ne contient pas d’acides gras trans.

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L’huile d’olive est riche en acides gras monoinsaturés, qui peuvent contribuer à protéger contre les maladies coronariennes.

Elle contient également des antioxydants, qui peuvent prévenir les dommages cellulaires causés par l’oxydation.

En outre, l’huile d’olive contient de la vitamine E, qui aide à maintenir l’élasticité de la peau.

Comme l’huile d’olive ne contient pas de graisses trans, elle est sans danger pour la friture.

L’huile d’olive chauffée est-elle instable ou dangereuse ?

Lorsqu’elle est chauffée à plus de 204 degrés Celsius, l’huile d’olive devient instable et rance. En raison de son faible point de fumée, l’huile d’olive ne peut supporter un chauffage prolongé sans s’abîmer.

Pour cette raison, l’huile d’olive doit être utilisée avec parcimonie dans la cuisine et la pâtisserie.

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L’huile d’olive doit plutôt être ajoutée aux vinaigrettes, aux sauces, aux trempettes et aux marinades.

Cela permet à l’huile de donner de la saveur et de l’arôme au plat sans s’abîmer.

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Par conséquent, l’utilisation de l’huile d’olive pour la friture est plus sûre que celle d’autres types d’huiles.

Pour garantir la sécurité, il est toutefois recommandé d’utiliser l’huile d’olive pour les fritures superficielles et la cuisson au four, plutôt que pour les fritures profondes.

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Meriem Salah